Solfato di rame (II): formazione di complessi, usi
Il solfato di rame (II) CuSO4 è un sale che può presentarsi anidro o coordinare acqua di cristallizzazione dando sali idrati…
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Tag: zuccheri riducenti
Fruttosio: proprietà, metabolismo
Il fruttosio è un monosaccaride avente formula C6H12O6 ed è quindi un isomero del glucosio dal quale si differenzia essendo…
Asparagina: struttura, reazioni, biosintesi
L’asparagina è il primo degli amminoacidi ad essere isolato e fu rinvenuta nel 1806 dai chimici francesi Louis Nicolas Vauquelin e…
Carne alla brace e chimica: reazioni
La carne cotta alla brace ha una particolare fragranza, aroma, colore e sapore che rendono unico questo alimento apprezzato in…
Acrilammide: sintesi, formazione negli alimenti
L’acrilammide, il cui nome I.U.P.A.C. è 2-propenammide è un solido cristallino di colore bianco molto solubile in acqua avente formula…
La chimica in cucina: le torte, ingredienti, reazione di Maillard
La pratica dolciaria iniziò dall’arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con…
