Zucchero di canna
Lo zucchero di canna è una categoria di zuccheri ricavati esclusivamente dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), a differenza dei…
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Tag: zuccheri riducenti
Prodotti di Amadori
I prodotti di Amadori sono intermedi stabili che si formano nel corso della reazione di Maillard, una delle più complesse…
Glicazione
La glicazione è un processo chimico spontaneo e non enzimatico che avviene nell’organismo e che consiste nell’interazione tra zuccheri riducenti,…
Esperimento della bottiglia blu
L’esperimento della bottiglia blu è la classica reazione dell’orologio mostrata sia per le presentazioni accademiche per il suo fascino visivo…
Determinazione del glucosio
La determinazione del glucosio ha una grande importanza nella diagnostica clinica, nell’industria alimentare e nella biotecnologia. Pertanto sono stati messi…
Saggio di Fehling
Il saggio di Fehling, dovuto al chimico tedesco Hermann von Fehling, è un test molto utilizzato per la rilevazione degli…
Maltodestrine: struttura, proprietà, usi
Le maltodestrine sono costituite da tre a diciassette unità di D-glucosio legate principalmente tramite legami glicosidici α(1→4). La loro formula…
Saggio di Benedict: determinazione degli zuccheri riducenti
Il saggio di Benedict è utilizzato per la determinazione qualitativa degli zuccheri riducenti. Questi ultimi sono zuccheri che hanno, in…
Maltosio: proprietà, fermentazione, birra
Il maltosio, noto anche come maltobiosio o zucchero di malto, è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio legate…
L’inconfondibile aroma del bacon fritto: chimica
Il bacon fritto è utilizzato in molte preparazioni da quella tipica della colazione all’inglese con uova al famoso club sandwich,…
