Micotossine: rischi e sicurezza alimentare
Le micotossine sono composti organici a basso peso molecolare prodotti come metaboliti secondari da alcune specie di funghi filamentosi, comunemente…
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Tag: metaboliti secondari
Glucorafanina
La glucorafanina, o 4-metilsulfinilbutil glucosinolato, (GRP) è un glucosinolato naturalmente presente in numerose verdure appartenenti al genere Brassica, come broccoli,…
Goitrogeni
I goitrogeni sono sostanze presenti in natura capaci di interferire con la funzione della ghiandola tiroidea, alterando in particolare i…
Antinutrienti
Gli antinutrienti sono composti generalmente di origine naturale presenti soprattutto negli alimenti vegetali che possono ridurre l’assorbimento, la biodisponibilità o…
Acido carnosico
L’acido carnosico è un diterpene fenolico naturale particolarmente abbondante nelle foglie del Salvia rosmarinus noto come rosmarino e della Salvia officinalis,…
Alcaloidi tropanici
Gli alcaloidi tropanici (AT) sono metaboliti secondari di origine vegetale di grande interesse chimico e farmacologico, presenti in concentrazioni particolarmente…
Biopesticidi
I biopesticidi sono pesticidi naturali derivati da materiali biologici come animali, piante, batteri e alcuni minerali. Il crescente riconoscimento dei…
Isoflavoni
Gli isoflavoni sono una classe di fitoestrogeni, ovvero composti di origine vegetale capaci di mimare, almeno in parte, l’azione degli…
Lignani
I lignani sono metaboliti secondari delle piante che rivestono un ruolo cruciale sia nella fisiologia vegetale sia nella nutrizione umana.…
Acido betalamico
L’acido betalamico è un composto organico naturale appartenente alla famiglia delle betalaine, classe di pigmenti idrosolubili e contenenti azoto derivati…
