Acidi grassi monoinsaturi: struttura e dieta
Gli acidi grassi monoinsaturi sono acidi monocarbossilici presenti negli oli, nei grassi e nelle cere contenenti in genere un numero pari…
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Tag: margarina
Acido palmitico: biosintesi, usi, olio di palma
L’acido palmitico è contenuto nell’olio di palma ma è presente in particolare nelle carni, latticini, burro di arachidi e burro…
Popcorn: molecole responsabili dell’aroma
Il popcorn è uno snack è ottenuto facendo scoppiare i chicchi di mais tramite riscaldamento . Esso è consumato tipicamente…
La chimica in cucina: le torte, ingredienti, reazione di Maillard
La pratica dolciaria iniziò dall’arte panificatoria quando il pane venne arricchito con il miele e la frutta spesso in abbinamento con…
Acido sorbico: sintesi, usi
L’acido sorbico il cui nome I.U.P.A.C. è acido 2,4-esandienoico è un acido grasso polinsaturo che presenta due siti di insaturazione…
Olio di colza: rischi, acido euricico
L’olio di colza è un olio vegetale prodotto dai semi della Brassica napus pianta coltivata nei climi nordici prodotto principalmente…
Antiossidanti negli alimenti: acido citrico, acido ascorbico
Gli antiossidanti negli alimenti sono aggiunti per rallentare la velocità di ossidazione e prolungarne la durata di conservazione. Pertanto gli…
Olio di oliva: composizione e produzione
L’ olio di oliva costituisce uno dei pilastri fondanti dell’agricoltura con proprietà curative e benefiche tanto da far parte della…
