Pappa reale: composizione, proprietà e applicazioni
La pappa reale (RJ, acronimo di Royal Jelly) è un fluido lattiginoso, dall’aspetto gelatinoso e viscoso, di colore variabile dal…
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Tag: maltosio
Farina di farro
La farina di farro ha acquisito un ruolo di rilievo grazie alle sue caratteristiche compositive e alle proprietà tecnologiche che…
Lievito madre
Il lievito madre, conosciuto anche come pasta acida o pasta naturale, è un antico agente lievitante ottenuto dalla fermentazione spontanea…
Zuccheri fermentabili
Gli zuccheri fermentabili sono carboidrati semplici o complessi, come monosaccaridi e disaccaridi, che possono essere metabolizzati dai microrganismi durante il…
Maltitolo
Il maltitolo in cui nome I.U.P.A.C. è O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo è uno zucchero non riducente che viene utilizzato come dolcificante alternativo allo…
Amilasi: l’enzima chiave per la digestione degli amidi
L'amilasi è un enzima cruciale per la digestione degli amidi che scompone in zuccheri più semplici ed è utilizzata per…
Birra di riso prodotta in Sardegna
Ambra limpida è il nome della birra di riso prodotta in Sardegna dall’antico birrificio Ichusa di Macchiareddu ad Assemini. È…
Legame O-glicosidico: disaccaridi
Il legame O-glicosidico più comune che collega le unità monosaccaridiche è un legame O-glicosidico in cui l’ossigeno di un gruppo…
Xilulosio: enantiomeri, funzioni
Lo xilulosio è un monosaccaride a cinque atomi di carbonio contenente il gruppo funzionale chetonico ed ha formula C5H10O5. Pertanto…
