Acido α-linolenico: fonti alimentari, benefici
L’acido α-linolenico (ALA) è un acido grasso polinsaturo essenziale appartenente alla serie degli omega-3, con formula chimica C18H30O2. Presenta 18…
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Tag: irrancidimento
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L’acido ferulico è un acido carbossilico costituito da acido trans-cinnamico contenente un gruppo metossi e un gruppo idrossi sull’anello benzenico…
Acido oleico: biosintesi, metabolismo, reazioni, usi
L’acido oleico il cui nome I.U.P.A.C. è acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilico insaturo della serie omega-9 che si trova…
Ossidazione dei polifenoli: inibizione della polifenolossidasi
L’ossidazione dei polifenoli è un processo che avviene in più stadi ed è promosso dall’enzima polifenolossidasi detta anche fenolasi di…
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Consideriamo alcune reazioni redox nella vita di tutti i giorni che avvengono al di fuori di un laboratorio di Chimica.…
Determinazione del numero dei perossidi in un olio
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Il burro: composizione, produzione
Il burro è un alimento energetico che è un grasso semisolido a pasta fine e omogenea, di odore leggermente aromatico…
