Farine proteiche
Le farine proteiche rappresentano una delle tendenze più rilevanti nell’alimentazione moderna, frutto dell’evoluzione delle abitudini nutrizionali e della crescente attenzione…
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Tag: glutine
Peptoni
I peptoni sono specie che si formano dalla degradazione di nutrienti contenenti azoto come le albumine, e vengono trasportati attraverso…
Prolammine
Le prolammine sono un gruppo di proteine di deposito dei semi e le principali proteine di deposito nei cereali e…
Proteasi: funzioni biologiche e applicazioni industriali
Le proteasi sono enzimi che svolgono un ruolo fondamentale nella rottura dei legami peptidici delle proteine, e sono utilizzate in…
Polimeri naturali
I polimeri naturali sono biodegradabili, biocompatibili e rinnovabili, ma hanno anche un’elevata reattività. Essi infatti hanno vari gruppi funzionali come…
Glutammina: proprietà, struttura, funzioni
La glutammina (Gln o Q) è un α-amminoacido non essenziale usata nella biosintesi delle proteine che può essere biosintetizzata a…
Tipi di intolleranze alimentari: favismo, celiachia, intolleranza al lattosio
Vi sono diversi tipi di intolleranze alimentari che costituiscono un gruppo di disturbi associati al consumo di un determinato alimento.…
Superossido dismutasi: produzione di ROS
La superossido dismutasi (SOD)è un enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi che catalizza reazioni di dismutazione. La vita degli organismi…
Polisaccaridi: cellulosa, amido, amilopectina, amilosio, glicogeno
I polisaccaridi sono composti estremamente diffusi nel regno vegetale dove hanno compito di sostegno (cellulosa) o di riserva (amido).Tra i…
La pasta alimentare: preparazione e requisiti
La pasta alimentare è un prodotto a base di farina che può avere moltissimi formati e allieta le tavole di…
