Carbonatazione
La carbonatazione è una reazione eterogenea che coinvolge l’interazione tra una fase gassosa e un solido poroso, dando origine a…
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Autore: Maurizia Gagliano
Sulforafano
Il sulforafano (SFN) è un composto naturale appartenente alla famiglia degli isotiocianati, presente in diverse verdure Brassicaceae come broccoli, cavolo,…
Glucorafanina
La glucorafanina, o 4-metilsulfinilbutil glucosinolato, (GRP) è un glucosinolato naturalmente presente in numerose verdure appartenenti al genere Brassica, come broccoli,…
Mirosinasi
La mirosinasi (tioglucosidasi, EC 3.2.1.147), nota anche come β-tioglucosidasi glucoidrolasi, è un enzima di origine vegetale appartenente alla classe delle…
Goitrogeni
I goitrogeni sono sostanze presenti in natura capaci di interferire con la funzione della ghiandola tiroidea, alterando in particolare i…
Antinutrienti
Gli antinutrienti sono composti generalmente di origine naturale presenti soprattutto negli alimenti vegetali che possono ridurre l’assorbimento, la biodisponibilità o…
Bioaccessibilità
La bioaccessibilità misura la proporzione di un composto ingerito con un pasto che è rilasciata dalla matrice alimentare durante la…
Elettroforesi delle sieroproteine
L’elettroforesi delle sieroproteine (SPEP, dall’inglese Serum Protein Electrophoresis) è un importante esame di laboratorio utilizzato per separare, identificare e quantificare…
Proteasoma
Il proteasoma è un grande complesso proteico intracellulare responsabile della degradazione selettiva delle proteine citoplasmatiche e nucleari, un processo strettamente…
Ormoni tiroidei
Gli ormoni tiroidei sono messaggeri chimici prodotti dalla ghiandola tiroide, una ghiandola endocrina situata nella regione anteriore del collo, davanti…
